食品安全有哪些_食品安全内容

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食品安全有哪些？

食品安全是一个全球关注的重要问题，它涵盖了食品数量安全、食品质量安全以及食品卫生安全等多个方面。食品生产不仅关系到国家的经济和发展，还直接影响到千家万户的生活质量与健康状况。因此，确保食品安全已成为各国政府和社会各界共同重视的核心议题。

为了有效保障食品安全，我国由卫生部负责制定相关的国家标准。这些标准的制定需要基于科学依据，具体包括食品安全风险评估的结果，并充分考虑食用农产品的质量安全风险评估数据。同时，在制定过程中，还需要参照国际相关标准和国际食品安全风险评估的成果，以确保标准的科学性和合理性。此外，为了广泛吸纳社会各界的意见，标准制定还需听取食品生产经营者和消费者的建议，并最终经过食品安全国家标准审评委员会的严格审查后通过。

综上所述，食品安全国家标准的制定是一个系统而严谨的过程，既注重科学依据，又兼顾国际经验和社会需求，旨在为全国人民提供更加安全可靠的食品保障。这一过程体现了政府对食品安全问题的高度重视，也为维护公众健康奠定了坚实的基础。

食品安全内容？

### 一、什么是食品质量？

食品质量是指食品在安全性、营养性、可食用性等方面的表现，具体包括以下几个方面：

1. **明示的食品质量安全**

食品标签、说明书以及消费者明确提出的要求，是食品质量的重要组成部分。

2. **内在的食品质量内容**

- **食品安全**：食品必须保证不对人体造成危害。

- **法律法规及强制性标准要求**：食品需符合国家相关法规和标准。

- **安全性、营养性和可食用性**：安全性指食品在生产、储存、运输和消费过程中保障人体健康的能力；营养性指食品提供人体所需营养物质的能力；可食用性指食品能够被消费者正常食用的特性。

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### 二、食品质量安全包括哪些内容？

食品质量安全涉及多个方面，主要包括以下几点：

1. **食品污染对健康的威胁**

按照污染性质划分，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。按来源划分，则包括原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和储存污染以及销售污染。

2. **食品工业技术发展带来的问题**

新技术如食品添加剂、生产配剂、辐射食品和转基因食品等可能对人体产生影响，需要经过长期研究和验证。

3. **滥用食品标识**

食品标识是现代食品质量的重要组成部分，但存在以下滥用情况：

- 伪造食品标识（如伪造生产日期、冒用厂名厂址、冒用质量标志）。

- 缺少警示说明。

- 虚假标注食品功能或成分。

- 缺少中文标识（部分进口食品或国产食品使用外文标识，导致消费者难以辨认）。

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### 三、什么是食品污染？

食品污染是指食品受到有害因素的影响，导致其质量安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染主要分为以下几类：

1. **天然有害物**：某些食品本身含有有毒成分。

2. **环境污染物**：如重金属、农药残留等。

3. **滥用食品添加剂**：过量或不当使用食品添加剂。

4. **加工、储存、运输及烹调过程中产生的污染物**：如工具、容器中的有害物质。

根据污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。这些污染可能引起以下危害：

- 影响食品的感官性状。

- 导致食物中毒。

- 引发慢性疾病。

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### 四、什么是食品的生物性污染？

食品的生物性污染是指微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品造成的污染。常见的微生物包括细菌、真菌等。

#### 细菌对食品的污染途径：

1. **食品原料污染**：原料因品种和来源不同而受到不同程度的细菌污染。

2. **加工过程污染**：食品在加工过程中可能被污染。

3. **储存、运输和销售过程中的污染**：食品在这些环节中也可能受到细菌侵袭。

#### 微生物污染指标：

- 菌落总数

- 大肠菌群

- 霉菌和酵母

霉菌和霉菌毒素对食品的危害主要体现在两个方面：

1. 霉菌引起的食品变质，降低食用价值甚至完全不可食用。

2. 霉菌毒素引发的食物中毒，通常通过受污染的粮食、油料作物或发酵食品传播。

影响霉菌生长繁殖的因素包括水分、温度、基质和通风条件等。控制这些因素可以减少霉菌和毒素对食品的危害。

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### 五、什么是食品的化学污染？

食品的化学污染是指化学物质对食品造成的污染。常见的化学污染物包括农药、重金属、多环芳烃（如苯并[a]芘）、N-亚硝基化合物等。

#### 农药污染的主要途径：

1. 直接喷洒农作物以防治病虫害。

2. 植物根部吸收土壤中的农药残留。

3. 空中随雨水降落到食品表面。

4. 通过食物链富集。

5. 运输和储存过程中混放。

#### 常见的农药品种：

- 按用途分：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等。

- 按化学成分分：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。

#### 工业有害物质的污染：

工业有害物质（如甲基汞、镉、铅、砷、N-亚硝基化合物、多环芳族化合物等）可通过以下途径污染食品：

- 环境污染（水、土壤、空气）。

- 食品容器、包装材料和生产设备的污染。

- 食品运输过程中的污染。

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### 六、什么是食品的放射性污染？

食品的放射性污染是指放射性核素通过水、土壤污染农作物、水产品、饲料等，并通过生物圈进入食品，最终通过食物链转移给人类。

#### 放射性核素污染食品的途径：

1. 核试验降尘物污染。

2. 核电站和核工业废物排放污染。

3. 意外事故泄漏造成的局部性污染。

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### 七、如何识别和防范伪劣食品？

#### 什么是食品掺假、掺杂和伪造？

1. **掺假**：在食品中添加廉价或无营养价值的物品，或抽去有营养的成分，降低食品质量。例如，蜂蜜中加入转化糖，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2. **掺杂**：在食品中混入杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂，辣椒粉中加入红砖粉等。

3. **伪造**：包装标识或产品说明与实际内容不符。

#### 禁止生产经营的食品种类：

包括但不限于以下几种：

- 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或感官性状异常的食品。

- 含有毒、有害物质或被污染的食品。

- 含有致病性寄生虫、微生物或毒素超标的食品。

- 未经检验或检验不合格的肉类及其制品。

- 病死、毒死或死因不明的动物及其制品。

- 包装、运输工具不洁或污染的食品。

- 掺假、掺杂、伪造的食品。

- 使用非食品原料加工或加入非食品用化学物质的食品。

- 超过保质期的食品。

- 含有未批准使用的添加剂或农药残留超标的食品。

- 不符合食品卫生标准和要求的其他食品。

#### 防范“七字法”：

1. **防“艳”**：警惕颜色过于鲜艳的食品，可能存在色素问题。

2. **防“白”**：避免购买异常洁白的食品，可能含有漂白剂或增白剂。

3. **防“长”**：尽量少吃保质期过长的食品。

4. **防“反”**：避免食用反自然生长的食品。

5. **防“小”**：提防小作坊式加工企业的产品。

6. **防“低”**：警惕价格明显低于市场水平的食品。

7. **防“散”**：谨慎购买散装食品，尤其是来自地下加工厂的产品。

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### 八、导致食物中毒的原因

食物中毒的发生可能由以下原因引起：

1. 冷藏方法不正确。

2. 食品长时间存放于室温下冷却。

3. 烹饪或加热方法不正确，食物中心温度低于70℃。

4. 食品由病原携带者或感染者加工。

5. 使用受污染的生食品或原辅料。

6. 生熟食品交叉污染。

7. 在室温条件下解冻食物。

8. 厨房设备、餐具清洗消毒不当。

9. 使用来源不安全的食品。

10. 加工后的食品再次受到污染。

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### 九、预防食源性疾病的十项建议

1. 不购买或食用腐败变质、污秽不洁或其他感官性状异常的食品。

2. 不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址、无保质期等标识不全的食品。

3. 不光顾无证无照的流动摊档或卫生条件不佳的饮食店。

4. 不食用在室温下放置超过2小时的熟食和剩余食品。

5. 不随意食用野菜、野果，避免中毒风险。

6. 生吃瓜果前彻底清洗，必要时去皮。

7. 不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水。

8. 直接食用的瓜果应用洁净水清洗并尽可能去皮，不吃腐烂变质的食物。

9. 进食前或便后应将双手洗净，养成良好的卫生习惯。

10. 发现食品感官性状异常时，立即停止进食。

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### 十、食品安全的重要性

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

近年来，国家教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》，自2019年4月1日起施行。这一规定的实施将更全面地监管食品安全，保障学生身体健康。同时，家长和社会各界也应承担起责任，宣传食品安全知识，提高自我保护意识，让不健康食品远离我们的生活。

#### 什么是“三无食品”？

“三无食品”指无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品，常见于学校周边，如不合格膨化食品、烤鱼片、牛肉干、腌制和油炸食品、果冻、含糖精的饮料、巧克力、方便面、罐头、泡泡糖等。这些食品往往不符合卫生标准，可能对人体健康造成危害。

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