2650道小吃技术配方

2650道小吃技术秘方搜集互联网各种全新食谱，除开特色小吃，实际上也有全国各地各颜色系，让大伙儿运用一些普遍食物就可以作出美味可口的菜肴来，2650道小吃技术秘方能使你的家中饮食搭配提高质量，协助大伙儿学好大量的食谱。

2650道小吃技术秘方优选食谱：

菜肴制做：

李建辉，海叁烹饪大师，在职河北石家庄御参坊酒店厨师长。

肉滑类加工工艺（以鱼滑为例子，鱼滑、鸡滑、牛滑、羊滑等秘方和制作方法与此同样）：

原料：

胖头鱼鱼身500克。

调味品：

葱姜水150克，雀巢淡奶油50克，盐5克，鸡精5克，白胡椒粉3克，生鸡蛋1个，猪大油15克，湿水淀粉15克。

制做：

1、用刀将鱼类（鱼片可以制做凉拌菜）刮成蓉。

2、用花刀将鱼蓉捶成细泥，也可以用搅拌器搅拌成泥。

3、在鱼蓉中分刘海多次添加葱姜水，拌和上力。

4、在做好的鱼蓉中再添加雀巢淡奶油，搅拌均匀。

5、添加食盐、鸡精、白胡椒粉、猪大油调料，添加湿水淀粉、蛋清拌和起胶。

6、将打好的鱼滑装进盘里，正中间打进一颗生鸡蛋黄就可以。

高汤的制做（以奶汤底锅为例子）：

原料：

奶汤800克，发制竹笙15克，油菜子2棵，番茄片3片，枸杞子2颗，虫草花2克，辣鲜露10克，味精5克，鸡精3克，盐3克。

制做：

将奶汤煮沸，添加辣鲜露、味精、鸡精、盐调好味，倒进锅仔中，再先后放进发制竹笙、汆水的油菜子、番茄片、枸杞子、虫草花等就可以上菜。

吃法：

上菜后由服务生引燃底锅，用勺子当场汆制肉滑，肉滑完善后盛入圆碗，依据顾客口感撒上苋菜末戴香莱末就可以。

2650道小吃技术秘方制做重要：

1、取鱼蓉时一定要用刀刮，那样非常容易去净鱼骨头。

2、最好是挑选冷藏4一8钟头的活鱼，那样的鱼好刮蓉，胶性强，味儿鲜。

3、添加雀巢淡奶油主要是提升鱼滑的鲜美度和颜色，也可以用牛乳替代。

4、捕鱼蓉时要严苛依照做法中的次序去实际操作，次序错乱会危害鱼滑的口味，乃至会打不起胶。

5、最终做好的鱼滑因为打进了许多气体和水份，其口味蓬松脆鲜，放进冷水中乃至也可以当然漂起，那样的鱼滑会越煮越澎涨，实际效果最好是。

2650道小吃技术秘方有关信息：

每一年冬季，全是火锅店买卖受欢迎的时节。2008年末，我开发设计了一种“肉滑锅仔”自助小火锅，变成大家本地最热卖的自助小火锅之一，日售80好几份，包厢基本上每桌都点，造成了许多同行业的兴趣爱好。

这款“肉滑锅仔”是依据澳门豆捞中鱼滑、肉滑火锅店综合性改进而成的，现阶段发布五种肉滑、四款底锅滋补汤。我要去“澳门豆捞”调查时，发觉它们的鱼滑、肉滑卖得非常好，这二种原料一般是由主厨揉成肉丸子或是由服务生用勺子舀入火锅店内涮食，口感软嫩美味。

但这类用餐方法只适用火锅加盟店。在中餐馆里怎样使用呢？我将其制成了“肉滑锅仔”，将锅仔、火锅店方式进行融合。肉滑类锅仔的原料关键有鱼滑、鱼滑、鸡滑、牛滑、羊滑等五个种类，高汤的种类也很丰富多彩，有奶汤、白汤、菌汤、海鲜汤等四个种类，大多数突显清鲜的口感。上餐后由服务生引燃盛满高汤的锅仔，用勺子当场舀入肉滑，汆制完善，随后捞起来盛入顾客的圆碗，再舀入少量料汁，撒上苋菜末或香莱末，就可以服用。汆好以后的肉滑汤小鲜肉嫩，入口就化，出现异常美味。

现阶段，大家主打“鱼滑锅仔”，由于我店有2款剁椒鱼头菜：酱焖鱼头、剁椒鱼，应用的全是新鮮胖头鱼剁椒鱼头，剩余的鱼身大家恰好可以用于制做鱼滑。一斤胖头鱼鱼身大概会出300克净鱼类，300克鱼类就可以搞出500克鱼滑，并且鱼滑越煮越澎涨，看起来量大性价比高。

一份鱼滑锅仔市场价为38元，假如鱼滑应用的是胖头鱼尾，其价格基本上为零，奶汤大家用的是二汤，由于大家店煮汤时，头遍汤用于煨海叁，剩余的料可以熬二汤，而将二汤走红冲成乳白色，即成奶汤，成本费也低了许多，每一份火锅店成本费为4元的奶汤，再再加上乙醇成本费1元，其毛利率为86%上下，假如应用鲤鱼，一斤鱼类成本费约为6元，其毛利率依然有71％上下。