炸鸡柳用什么淀粉比较好炸出来酥脆？炸鸡柳用玉米淀粉还是红薯淀粉最好？

炸鸡柳是一种受欢迎的美食小吃，口感香脆，肉质鲜嫩可口。许多人喜欢自家炸鸡柳。通常，炸鸡柳的外面需要裹上一层淀粉，这样可以保持肉质鲜嫩紧实。可以使用红薯淀粉或者玉米淀粉来裹鸡柳。

红薯淀粉是最好的选择，也可以使用玉米淀粉。红薯淀粉具有较高的筋度和稳定性，不容易在高油温下炸糊，炸出的成品也不容易松软变形，非常适合用来滑炒。另外，土豆淀粉也非常细腻，适合用来勾芡。而玉米淀粉大多用于勾芡，因为玉米淀粉不溶于水，当其在60℃热水中浸泡时，会形成胶体溶液。

除了用于淀粉裹鸡柳，玉米淀粉还可以用于制作凉粉、粉条等，这些都是健康的粗粮食物。但如果用于炸食材，红薯淀粉更好，因为它吸水性更好，炸出的食材口感会更干爽。一般来说，用红薯淀粉炸出的食物外焦里嫩，口感非常好。

炸鸡柳的最佳时间是5到6分钟，具体时间取决于鸡柳的大小。炸鸡柳时，将鸡柳切成细长的小条，先用60%热油温中火煎5-6分钟，两面金黄后取出。如果鸡柳切得较大，需要多炸一段时间。鸡柳捞出后，将油温加热至八成热，再炸半分钟。

炸鸡柳的制作步骤如下：

1. 将鸡胸肉切成丝，放入腌水中浸泡半小时。腌水的配比是每一斤鸡肉配20克腌粉和50克水，搅匀。然后调制炸鸡粉的比例是一斤炸鸡粉兑一斤水。

2. 将肉丝放入炸鸡粉中裹上一层粉，沥干后放入面包糠中裹上一层面包糠。分开，抖掉多余的面包糠。

3. 下油锅炸1-2分钟，捞出后撒上孜然粉和香辣洒粉，装入鸡柳袋中即可食用。