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米酒长白毛后还要继续发酵吗

时间：2023-04-04 关注公众号来源：图文啦

可以延续发酵。米酒的制作过程需要根霉菌和酵母菌共同作用，缺一不可。如果根霉菌过于繁殖，就会在米酒表面长出一层白毛，但这并不会影响米酒的正常发酵。

米酒产生白毛后是否需要继续发酵？

在米酒的发酵过程中，出现白毛与制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时出现白毛的原理是相同的，都与根霉菌有关。

一旦进入正式发酵阶段，应尽量避免打开盖子或搅动米酒，以防止白毛的生成。

为了防止米酒发酵过程中生成白毛，可以将酿造温度控制在30°C左右。

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