包子增白的方法

包子的增白可以从面粉原料、水质和配方工艺三个方面来解决。制作包子时，应选择加工精细、无杂质的优质面粉，控制加水量并根据面粉品质调节和面次数、醒发湿度和面团的酸碱度，这些工艺步骤的正确处理可以增加包子的白度。

面粉原料是决定包子白度的关键因素。加工精细的面粉制作出的包子更白，因为粗糙的面粉含有较大的麸星，会导致颜色变黄。因此，在制作包子时应选择优质、加工精细、无霉变和杂质的面粉来增加白度。

水质和水量也会影响包子的白度。在制作过程中需要大量的水，而不同地区的水质有所差异。某些地区的水质偏碱性，做出的包子容易发黄。可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性，以达到增白的效果。使用井水或水质较差的水和面前应先进行过滤处理。

配方工艺也会影响包子的白度。最好根据面粉的用量适当添加水，控制和面时间在8～15分钟之间，压面次数在8～10次左右，醒发湿度在60%～75%之间。同时，可以适当调节面团的pH值，控制蒸汽压力和蒸制时间，这样蒸出的包子就会更白。

综上所述，包子的增白可以通过选择优质面粉、调节水质和控制配方工艺来实现。这些方法会使包子的白度更高。