时间:2023-04-04 关注公众号 来源:图文啦
高筋小麦粉适用于制作面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼和面条等食品。高筋粉,也称为强力粉,其蛋白质含量在10.5-13.5%之间,具有活性且光滑,手抓不易成团。因此,在面包和一些酥皮点心中使用较为适合,同时也常在松饼和奶油空心饼中使用。高筋粉和低筋粉是根据蛋白质含量的不同来进行分类,而蛋白质含量在12%以上的粉称为高筋粉,蛋白质含量为8.5%的则称为低筋粉。虽然面粉的成分差别不大,但面粉分为低筋面粉、普通面粉和高筋面粉等多种种类,其中高筋小麦粉的韧性最好。
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