葡萄酒鉴赏2023章节测试答案_葡萄酒鉴赏智慧树知到答案

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葡萄酒鉴赏2023章节测试答案_葡萄酒鉴赏智慧树知到答案

第一章 章节测试

1、选择题:品尝的四个阶段可归纳为：

选项：

A:品尝、描述、归类、评判

B:品尝、归类、评判、描述

C:品尝、描述、评判、归类

答案: 【品尝、描述、归类、评判】

2、选择题:目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

选项：

A:市场品尝

B:好恶品尝

C:质量检验品尝

D:分级品尝

答案: 【分级品尝】

3、选择题:对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的

选项：

A:敏感性

B:准确性

C:精确性

答案: 【准确性】

4、选择题:质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

5、选择题:感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

第二章 章节测试

1、选择题:久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

选项：

A:灵敏性

B:易疲劳

答案: 【易疲劳】

2、选择题:人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

选项：

A:8秒

B:10秒

C:12秒

答案: 【12秒】

3、选择题:嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

4、选择题:人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

5、选择题:与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

第三章 章节测试

1、选择题: 专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

2、选择题: 评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

3、选择题: 正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

4、选择题: 国际标准品酒杯的满口容量是（）

选项：

A:215ml

B:210ml

C:205ml

D:200ml

答案: 【215ml】

5、选择题:葡萄酒品评最好在上午（）点。

选项：

A: 8-10

B: 9-11

C:10-12

D: 11-13

答案: 【10-12】

第四章 章节测试

1、选择题:葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

2、选择题: 葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

3、选择题:棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。

选项：

A:对

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