红焖羊肉

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红焖羊肉作法：红焖羊肉作法一食物提前准备约5000重量的公山羊1只，辣椒酱450克，红生抽200克，米酒1斤，白胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂粉15克，丁香花2克，砂仁5～6枚，白豆蔻3克，小茴3克，白蔻3克，茯苓4克，良姜5克，大枣50克，枸杞子15克，孜然粉20克，生姜100克，小葱250克，食盐、味精、味素各适当，植物油750。

制做流程

1、公山羊屠宰后剐削皮，去除内脏器官、头蹄，再刮清洗羊肉上的残毛及血污，以后把羊肉剁碎2.5cm厚为的块，放进清水中泡浸2～3钟头捞起来，沥尽鲜血，入开水锅中“出一水”，再捞出控干水份;生姜、小葱清洗拍破;孜然粉用文火焙香后碾碎。均备用。

2、炒菜锅置火上，加点油烧至六七成热，先下葱姜进行爆香，随后将羊肉块倒进锅中油爆，再烹入部分米酒，待羊肉收拢掉色后，快速放入辣酱用低火炒出香味，再下红生抽将羊肉炒高于一切色，马上出锅倒进一口大石锅内，并掺加约2000克清水，资金投入大料、三奈、肉桂粉等各种各样香辛料。

3、将石锅挪到火上......