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  脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

  2024-08-03
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  油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是

  2023-06-01
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  鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

  2024-08-03
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  鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

  2024-08-03
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  油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

  2024-08-03
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  烤制食物时甜馅中的果料要认真挑选，要防止有油脂酸败的果料拌入馅心。

  2024-07-19
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  植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）

  2024-08-03
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  咖啡油脂是什么样子的？咖啡有油脂好还是没油脂好？

  2023-04-25
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  评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

  2024-08-03
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  必需脂肪酸为（）脂肪酸。

  2023-05-03