• 
  一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）

  2024-08-02
• 
  食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。

  2024-08-03
• 
  经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。

  2023-07-07
• 
  高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

  2024-08-03
• 
  （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

  2024-08-03
• 
  同等重量的以下食物能量最高的是（）。

  2024-08-02
• 
  食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

  2024-08-03
• 
  食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）

  2024-08-03
• 
  一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）

  2024-08-02
• 
  摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（）

  2024-08-03